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【转载】巧腌香椿芽——封存春天翠嫩鲜香  

2015-04-27 16:04:09|  分类: 营养·保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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巧腌香椿芽——封存春天翠嫩鲜香 - ngycmyc - ngycmyc的博客

香椿芽

 

香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽,含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质,营养价值非常高。香椿不仅营养丰富,而且具有很高的药用价值。中医认为,香椿性凉味苦,入肺、胃、大肠经,具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效。

    每年春季清明过后、谷雨前后,香椿嫩芽开始采摘上市,此时的香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,香味浓郁,可以做成各种各样的菜肴,大受欢迎。

    但是,香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜,有生成致癌物的危险,如何有效避免?很简单,沸水焯烫1分钟即可有效去除硝酸盐和亚硝酸盐。

 

巧腌香椿芽——封存春天翠嫩鲜香 - ngycmyc - ngycmyc的博客

 正值采收期的香椿芽

 

    新鲜香椿芽的季节性很强,一般谷雨过后就不能食用,很多人喜欢吃椿芽的人选择腌制或速冻保存。香椿季过后市面上也会有腌制香椿芽出售,但是安全性和营养价值都不尽如意。自己腌制,不仅能保证安全卫生,而且如果方法得当,即使保存到来年仍然翠嫩鲜香,营养流失也会大大减少。

 

巧腌香椿芽——封存春天翠嫩鲜香 - ngycmyc - ngycmyc的博客

 已过采收期的香椿叶

 

    1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低,在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制,当然价格也就略高一些喽。

    2、最通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐,还能有效保持椿芽的翠绿颜色。

    3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工,保留了食盐最原始的营养和风味,而且没有各种添加剂,腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐,也要用无碘盐腌制。

    4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完,冷藏即可;如果要长期保存,周年食用,就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽,即使是吃到来年,仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香,而且营养流失也较少。

    5、如果要吃腌香椿芽,要腌制7天以上再食用,而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。

    6、用小容器或小包装袋保存,现吃现取。暂时吃不到的椿芽,尽量避免频繁启封。

    7、如果腌制时间长,或者用盐太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多余的盐分。

 

    每年我都会腌上一些香椿芽,每年几乎都能吃到过春节。在寒冷的冬季里,来上一盘香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋,那也是很有春意的呢!

 

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腌香椿芽

 

    材料

    嫩香椿芽,盐

 

    做法:

    1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质;

    2、清洗干净;(我的超大水槽总能派上用场哈~

 

巧腌香椿芽——封存春天翠嫩鲜香 - ngycmyc - ngycmyc的博客

 

    3、水中加入少量食用盐;

    4、大火煮沸后,下入香椿芽,并迅速翻匀;

 

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    5、待香椿芽全部变成绿色后,立即捞出,大约1分钟左右;(避免过度焯烫,烫烂了就不脆了)

    6、立即充分过凉,并用凉水浸泡约10分钟;

 

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    7、捞出,挤干多余的水分;

    8、抖散叶片,放在搁架或沥水篮中充分晾干;

 

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    9、用合适的容器,铺一层香椿芽撒一层盐,在椿芽的茎部多撒一些,也可以稍微搓揉一下;

    10、铺满整个容器,最上面再撒一层盐,这一层可以多撒一点儿。

 

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盖上盒盖,放进冰箱,或冷藏或冷冻。7天之后吃,冷藏即可;经年保存,要冷冻!

 

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 摘编自《芹意.随心而至家滋味》新浪博客

 

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 香椿树

 

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